酱香型白酒有股酸酸的味道?

酱香型白酒的酸味来自酿造过程中的微生物发酵。高粱、小麦和水在窖池里发酵，会产生乙酸、乳酸等有机酸。这些酸类物质与酒体中的醇类、酯类物质发生反应，形成独特的酸香。酸味还能平衡酒体的辛辣感，让口感更柔和。优质酱酒酸味明显但不刺喉，反而增添层次感。

酸味的作用

酸味是酱酒的重要风味指标，含量越高往往品质越好。传统酱酒需要窖藏3年以上，酸味会逐渐融合得更自然。开瓶后酸味会先散发出来，醒酒后酒体更圆润。有些酒厂会在勾调时特意增加酸味，突出风格特点。酸味不足的酱酒往往显得单薄，缺乏回味。