植物油放进锅里冒烟是好油吗?

植物油冒烟不代表是好油。冒烟点是油开始氧化的温度，不同油的冒烟点不同，比如花生油200℃，橄榄油190℃。冒烟后油会产生有害物质，影响健康。炒菜时油温过高会破坏营养成分，还可能致癌。选择油要看用途，凉拌选低烟点油，爆炒选高烟点油。

如何判断油的好坏

好油颜色清澈，无沉淀和杂质。闻起来有淡淡清香，没有哈喇味。购买时选小包装，避免久放氧化。储存要避光、阴凉，开封后尽快用完。反复使用的油不要食用，会产生有害物质。煎炸后的油过滤后还能炒菜，但不要高温加热。