水果切片後可以灌氮气保鲜吗?

水果切片后可以灌氮气保鲜。氮气能抑制细菌和氧气接触，减缓氧化变色。苹果、梨、草莓等切片后暴露在空气中容易变褐，充入氮气可保持鲜亮色泽。超市里的预切水果盒常使用氮气保鲜，延长货架期。家庭可用保鲜膜密封再放冰箱，效果稍差但也能延缓变质。

氮气保鲜的原理

氮气是惰性气体，不会和水果发生反应。切片水果的细胞破损后释放多酚氧化酶，遇氧气变黑。氮气隔绝氧气，酶活性降低。苹果切片后充氮气能保持4-6小时不变色，普通环境不到1小时。氮气还能防止水分流失，保持水果湿润。但氮气不能完全阻止微生物生长，仍需低温保存。