龙鳞狮子头是什么品种?

龙鳞狮子头是传统猪肉丸子，因表面像龙鳞、形似狮子头得名。选用肥瘦相间的猪肉，手工剁碎后加葱、姜、鸡蛋和淀粉搅拌。炸或蒸后外酥里嫩，汤汁浓郁。这道菜常见于江苏和上海，是年夜饭和宴席的热门菜。狮子头大小如拳头，分量十足，适合多人分享。

龙鳞狮子头的特点

龙鳞狮子头表面有细密纹路，炸制时形成脆壳，咬开多汁。肥肉比例约占三成，瘦肉七成，口感不柴不腻。传统做法用鸡汤慢炖，吸收肉香。有些版本会加马蹄或荸荠，增加清脆口感。这道菜老少皆宜，配米饭或馒头都很下饭，是家常菜中的硬菜。