水煮鱼是什么地方的美食特色?

水煮鱼是四川重庆地区的特色美食，以麻辣鲜香闻名。这道菜选用新鲜草鱼，切成薄片后用沸水快速焯烫，再浇上滚烫的红油和花椒。鱼肉嫩滑入味，辣而不燥，麻得过瘾。当地还会加入豆芽、白菜等蔬菜，增加层次感。水煮鱼起源于川江船工的简易烹饪方式，如今已成为川菜的代表之一。

烹饪特色

水煮鱼的关键在于红油和火候。辣椒和花椒需用热油激发香味，但温度过高会发苦。鱼肉煮制时间不超过30秒，保持细嫩。正宗做法会加郫县豆瓣酱提鲜，搭配干辣椒和青花椒增香。吃时先喝汤，再夹鱼肉，最后捞蔬菜，一锅吃尽川味精髓。这道菜适合重口味人群，配米饭更佳。