松鼠鱼是什么地方的菜系?

松鼠鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜选用鲤鱼或草鱼，去骨后改刀成花刀，裹上淀粉炸成金黄色。外形像松鼠，外酥里嫩，酸甜可口，是宴席上的招牌菜。苏州厨师擅长刀工和调味，松鼠鱼体现了苏帮菜的精致和讲究。

松鼠鱼的制作特点

松鼠鱼的关键在于刀工和火候。厨师将鱼肉切成菱形花纹，炸时油温要高，确保外壳酥脆。浇汁用番茄酱、糖和醋调制，酸甜适中。上桌时吱吱作响，形似松鼠，色香味俱全。这道菜在江南地区很受欢迎，是苏州菜的代表之一。