蘑菇和香菇是同一类食材吗?

蘑菇和香菇都属于真菌类食材，但不是同一类。蘑菇种类繁多，包括平菇、金针菇、杏鲍菇等，口感和用途各不相同。香菇则是蘑菇的一种，菌盖深褐色，味道浓郁，常用于炖汤和炒菜。市场上常见的干香菇和鲜香菇都是同一品种的不同加工形态。香菇的营养价值较高，含有多种维生素和矿物质。

香菇的独特之处

香菇的香味来自其中的香菇精，这种物质让菜肴更加鲜美。香菇晒干后香味更浓，泡发后可以用来做菜，泡香菇的水也能用来调味。野生香菇和人工种植的香菇在口感上略有差异，人工种植的香菇肉质更厚实。香菇还可以做成香菇粉，用来提鲜或腌制食物。