磨刀需要多少目的磨石?

磨刀需要根据刀具用途选择不同目的的磨石。家用菜刀一般先用300目粗石开刃，再用1000目细石抛光。专业厨师可能用400目和1500目组合。户外生存刀常用200目和800目。磨石目数越高，刃口越锋利但保持时间短。新手建议从400目开始练习，避免损伤刀具。

磨石的使用技巧

磨刀时需保持15度角均匀用力。粗石去除缺口，细石提升锋利度。每次磨刀后要清洗磨石，避免金属屑残留。硬质磨石适合不锈钢刀具，软质磨石适合碳钢刀具。磨刀前可用水浸泡磨石5分钟，防止过热。定期检查刃口，出现卷边时需重新开刃。磨刀布能进一步细化刃口，延长刀具寿命。