一斤豆浆用多少石膏合适呢?

一斤豆浆大约需要用2到3克石膏。石膏是传统点豆腐的凝固剂，用量要控制好，太多会让豆腐发硬，太少则不成型。新手可以先从2克开始尝试，搅拌均匀后静置15分钟观察凝固效果。夏天温度高可以适当减少石膏用量，冬天则可以稍微增加。石膏要提前用少量水化开，再慢慢倒入豆浆中搅拌。

石膏的使用技巧

石膏粉需要过筛，避免结块影响凝固效果。倒入豆浆后要轻轻搅拌，不要大力搅动，否则豆腐会变碎。豆浆煮开后要晾凉到85摄氏度左右再点石膏，温度太高会破坏蛋白质。点完石膏后盖好盖子保温，可以盖上毛巾帮助保温。做好的豆腐脑可以直接吃，也可以压成老豆腐保存。