陕西凉皮是什么地方菜?

陕西凉皮是陕西省的特色小吃，以西安最出名。它用面粉或米浆制成，口感爽滑，配上黄瓜丝、豆芽等配菜，再淋上辣椒油和香醋。夏天吃特别解暑，冬天也能当热食。陕西凉皮分麻酱凉皮和秦镇米皮两种，做法不同但都受欢迎。街头小摊和餐馆都能买到，价格便宜又美味。

陕西凉皮的做法

制作凉皮需要先和面，再洗出面筋。面粉加水揉成团后，放水里反复搓洗，淀粉沉淀后蒸成皮。面筋可以单独蒸或煮。蒸好的凉皮切条，加入焯水的豆芽、泡发的黄豆，最后撒花生碎、泼上热油。调料有蒜水、芝麻酱、辣椒油和醋，每家配方略有不同，但都酸辣开胃。