墨鱼仔外面的黑色的皮需要洗掉吗?

墨鱼仔外面的黑色皮需要洗掉。这层皮是墨鱼的外套膜，带有苦味和腥味，会影响口感。清洗时可以用手轻轻撕掉，或者用刀刮除。处理时要注意别弄破墨囊，否则墨汁会污染食材。买回来的墨鱼仔最好先冲洗表面杂质，再去除黑皮，这样炒出来的菜品更干净。

清洗方法

墨鱼仔清洗后肉质更嫩。去除黑皮后，用清水冲洗几次，去掉残留的黏液。墨鱼的眼睛也要挖掉，这部分容易藏污纳垢。处理好的墨鱼仔可以加少许料酒腌制，去腥效果更好。烹饪前再沥干水分，这样炒出来的墨鱼更弹牙。