茅台酒酿造所用的大曲是什么?

茅台酒的大曲是以小麦为主要原料，加上高粱和水制成的一种块状发酵剂。工人将原料踩踏成块，放入温室内自然发酵，培养微生物菌群。这种曲药需要存放3个月以上才能使用，发酵过程中温度控制在50度左右。大曲中的微生物分解粮食，产生酒精和香味物质，是茅台独特风味的关键。

大曲的制作过程

大曲制作分为制曲、入房和陈化三步。制曲时加入老曲粉作为引子，促进微生物生长。入房后曲块会升温，工人定期翻动调节温度。陈化阶段曲块在阴凉处存放，让微生物充分繁殖。一块合格的大曲表面布满白色菌丝，内部有黄色斑点。茅台酒厂每年生产数千吨大曲，每块曲重约2.5公斤，能酿造出10倍重量的基酒。