低温牛排时间过长会老吗?

低温牛排时间过长确实会变老。牛排低温慢煮时，温度控制在50到65摄氏度之间，时间超过4小时，肉质会逐渐失去弹性。牛排中的蛋白质在持续低温下会过度分解，导致口感变柴。比如三厘米厚的牛排建议煮2到3小时，超过这个时间肉质会变老。不同部位的牛排时间也不同，西冷适合短时间慢煮，而菲力可以稍长一些。

低温慢煮的注意事项

低温慢煮时，密封袋要抽真空避免空气进入。牛排煮好后立即取出，不要长时间浸泡在热水中。牛排表面可以煎一下增加焦香，但内部温度不能超过65摄氏度。冰箱保存的牛排需提前回温，避免温差过大影响口感。使用精准的温度计能帮助判断熟度，确保牛排鲜嫩多汁。