新鲜蚕豆可以做兰花豆吗?

新鲜蚕豆可以做兰花豆，但需要先处理。新鲜蚕豆水分多，直接炸会外焦里生。建议先焯水或晒干，减少水分。焯水后用盐、香料腌制，再油炸至酥脆。晒干后直接油炸也能做，但口感偏硬。新鲜蚕豆做兰花豆需要调整方法，才能达到香脆效果。

兰花豆的制作要点

兰花豆需选颗粒饱满的蚕豆，新鲜豆要去皮或划口。油炸时油温控制在160度左右，小火慢炸。炸好后撒盐或五香粉调味。冷藏保存可延长酥脆时间，受潮后会变软。新鲜蚕豆做兰花豆比干豆耗时，但风味更鲜嫩。