绿豆芽吃的是种子的哪个部分?

绿豆芽主要吃的是种子的胚和子叶部分。种子发芽时，胚根先长成根，胚芽发育成茎和叶，而子叶则提供养分。绿豆芽的白色嫩茎和黄色豆瓣都是可食用的部分，豆瓣就是子叶，里面储存着蛋白质和维生素。

绿豆芽的生长过程

绿豆发芽需要适宜的温度和水分。种子吸水膨胀后，胚根突破种皮向下生长，形成根系。同时，胚芽向上生长，长出茎和真叶。子叶在发芽初期会提供营养，逐渐萎缩。整个过程大约需要3到5天，期间需要每天浇水保持湿润。