咸鸭蛋上外壳有小黑点?

咸鸭蛋外壳上的小黑点其实是腌制过程中形成的盐分析出物。鸭蛋在盐水里浸泡时，盐分会穿透蛋壳上的微小气孔，在表面结晶成黑色斑点。这些斑点不影响食用，反而说明鸭蛋是传统工艺腌制的。有些黑点还可能是泥土或杂质残留，清洗时容易擦掉。挑选咸鸭蛋时，外壳完整光滑的更佳，黑点少的多为新鲜腌制。

黑点的形成原因

咸鸭蛋的黑点与蛋壳的透气性有关。鸭蛋壳上有数千个气孔，盐分通过气孔进入内部时，部分会留在表面结块。腌制时间越长，黑点可能越多。高温环境也会加速盐分析出，形成深色斑点。有些厂家会在腌制前清洗蛋壳，减少黑点出现。黑点并不代表变质，只要蛋壳无裂缝，蛋黄依然会起沙流油。