酱香型酒的第二次投料是在什么时候?

酱香型酒的第二次投料一般在每年农历九月初九重阳节前后进行。这时当地高粱已经成熟，农民会收割并晾晒高粱。第二次投料也叫下沙，使用完整的高粱颗粒，不粉碎。酿酒师傅会把高粱蒸煮后加入大曲拌匀，堆积发酵。这次投料为后续发酵打下基础，是酱香酒工艺的关键一步。

第二次投料的作用

第二次投料能充分吸收高粱中的淀粉和单宁，为微生物提供丰富营养。蒸煮过程让高粱吸水膨胀，有利于后续发酵。堆积时温度控制在50摄氏度左右，促进有益菌生长。下沙后的高粱要经过30天发酵，才能进入下一轮工序。这次投料直接影响酒体的醇厚度和香味层次，是传统酱香酒不可省略的环节。