肯德基外面挂层粉是什么?

肯德基外面挂的粉是炸鸡粉，主要由面粉、淀粉、香料和调味料混合而成。炸鸡粉能让鸡肉外皮更酥脆，同时锁住内部肉汁。不同口味的炸鸡粉配方略有差异，比如香辣味会加辣椒粉，原味则多用黑胡椒和盐。厨师会先给鸡肉裹一层湿面糊，再均匀沾上干粉，这样炸出来层次更分明。

炸鸡粉的作用

炸鸡粉能提升鸡肉的口感和风味。面粉和淀粉受热后膨胀，形成酥脆外壳；香料则渗透到鸡肉中，增加香味。炸鸡粉还能防止油花四溅，让炸鸡更安全。肯德基每天要用掉大量炸鸡粉，一桶粉大约能裹500块鸡块。裹粉后静置10分钟，让粉层更牢固，炸的时候不易脱落。