鸡蛋黄表面是绿色的是什么?

鸡蛋黄表面变绿是煮过头了。高温下蛋黄里的硫化物和蛋白中的铁反应，形成硫化铁，导致蛋黄外层发绿。水煮蛋煮超过10分钟就容易这样。煎蛋或蒸蛋时间太长也可能出现绿边。这种鸡蛋虽然颜色难看，但还能吃，营养影响不大。

避免变绿的方法

煮鸡蛋时水开后关火焖5-6分钟，蛋黄会更嫩。煮之前把鸡蛋从冰箱拿出来回温，温差太大容易裂开。煮完立刻用冷水泡，方便剥壳也能减少绿边出现。蒸蛋羹时水开后转中小火，蒸8分钟最合适，蛋羹嫩滑不会有绿斑。