臭鳜鱼是哪个地方名菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的传统名菜，起源于清朝时期。当地人用新鲜鳜鱼加盐腌制，自然发酵产生特殊香味。鱼肉紧实，带有微微臭味，实则鲜香扑鼻。这道菜现在遍布安徽各大餐馆，成为游客必尝美食。黄山脚下的小餐馆常现场烹制，香气飘满街巷。

臭鳜鱼的制作方法

臭鳜鱼制作需选用1斤左右的鲜活鳜鱼，用粗盐腌制5天。发酵后鱼肉呈淡黄色，洗净后切块。热锅下油，加姜片、蒜瓣爆香，放入鱼块煎至微黄。倒入啤酒或黄酒，加少许糖和酱油焖煮10分钟。出锅时撒葱花，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，配米饭绝佳。当地家庭还会加入辣椒提味，辣中带鲜。