梆梆肉葫芦头是什么?

梆梆肉葫芦头是陕西西安的特色小吃，由猪大肠、猪肚和猪肉炖煮而成。名字里的“梆梆”指切肉时案板发出的声响，“葫芦头”则因猪肠形似葫芦而得名。这道菜汤色乳白，肥而不腻，配上馍块一起吃，特别香。当地人常把它当早餐或下饭菜，冬天吃一碗浑身暖和。

梆梆肉葫芦头的做法

制作时需将猪肠反复清洗，用面粉和盐搓去腥味。猪肉切成片，和肠头一起焯水，再放大料、花椒慢炖两小时。出锅前撒一把葱花，配糖蒜解腻。老字号店会用骨汤打底，加秘制香料提鲜。一碗正宗的梆梆肉葫芦头，馍块吸饱汤汁，肠头软糯弹牙，吃完连汤都喝得精光。