客家黄酒是酸甜口感?

客家黄酒入口微甜，带着淡淡酸味，酸甜平衡恰到好处。发酵时糯米中的糖分转化成酒精，同时产生少量有机酸，形成独特风味。陈酿时间越长，酸味越明显，甜味更醇厚。有些黄酒还会加入青梅或桂花，增添酸甜层次。

酿造工艺的影响

客家黄酒的酸甜与酿造方法密切相关。用红曲发酵的酒体偏甜，黑曲发酵的酸味更重。温度控制也很关键，低温发酵酸味突出，高温发酵甜味浓郁。传统工艺中，陶缸密封发酵能让酸甜味自然融合，开缸后香气扑鼻，入口顺滑。