芝麻香型白酒有酒糟味正常吗?

芝麻香型白酒有酒糟味是正常现象。这种酒采用高温大曲发酵，酒糟味是工艺特色。优质芝麻香白酒会带轻微焦香和粮香，酒糟味较淡。新酒酒糟味可能重些，存放几年会变柔和。有些酒厂会在勾调时保留适量酒糟味，增加层次感。消费者若喜欢传统风味，会觉得酒糟味是加分项。

酒糟味的形成原因

酒糟味来自粮食发酵过程。高粱、小麦等原料在窖池中发酵，产生酯类和酚类物质。高温制曲时，粮食焦化形成特殊香气。蒸馏时酒醅中的风味物质进入酒体，带来酒糟味。陈酿过程中，酒糟味会与其他风味融合，变得协调。不同品牌的芝麻香白酒，酒糟味浓淡也有差异，这是工艺决定的。