10寸戚风蛋糕爬多高高度正常是多少?

10寸戚风蛋糕正常爬高高度在6到8厘米之间。这个高度取决于蛋白霜打发程度和面糊混合手法。蛋白霜打发到硬性发泡，蛋糕膨胀会更充分。面糊翻拌过度会导致消泡，影响爬升高度。烤箱温度稳定在150度左右，有助于蛋糕均匀膨胀。使用无水无油的模具，也是成功的关键。

影响爬升的因素

蛋糕糊的稀稠度直接影响爬升效果。太稀的糊会流散，太稠则膨胀不开。蛋黄糊和蛋白糊混合时动作要快，避免消泡。烤制中途开门会让蛋糕突然塌陷。出炉后从高处摔下，能防止回缩。冷藏后的蛋糕口感更稳定，但爬升高度在出炉时就已定型。