高筋面粉是哪几个等级?

高筋面粉分为特高筋、高筋和中筋三个等级。特高筋蛋白质含量14%以上，适合做面包；高筋蛋白质12%到14%，常用于披萨和面条；中筋蛋白质9%到12%，用途最广，能做馒头和饺子。面粉等级由蛋白质含量决定，蛋白质越高，筋性越强，面团越有嚼劲。

高筋面粉的用途

特高筋面粉吸水性强，发酵后体积大，烤出的面包松软。高筋面粉揉搓后不易断裂，拉扯时有弹性，适合做需要嚼劲的食物。中筋面粉软硬适中，新手也能轻松掌握。不同等级面粉混用会影响口感，比如做蛋糕用低筋更蓬松。选择面粉时看包装上的蛋白质含量，数值越高等级越高。