驴板肠里面黑色是什么?

驴板肠里的黑色部分主要是驴肠壁的肌肉层和血管。这些部位颜色较深，经过腌制和熏制后，会呈现出深褐色或黑色。黑色部分还可能含有少量血块或杂质，这是制作过程中的正常现象。驴板肠的风味主要来自这些深色部位，越嚼越香。

黑色部分的来源

黑色部分还与驴肠的部位有关。靠近肛门的大肠肌肉更厚实，颜色更深。熏制时，木柴的烟熏也会让表面变黑。传统工艺中，会用盐、花椒等调料反复揉搓，深色部分更能吸收调料的味道。有些商家还会加入酱油或糖色，让颜色更深，口感更醇厚。