蛋糕卷周围一圈有裂纹正常吗?

蛋糕卷周围有裂纹是常见现象，多因烤箱温度过高或面糊搅拌过度导致。面糊膨胀过快或烤制时间过长也会开裂。新手烘焙时更易出现，尤其是蛋白打发不稳定或模具未抹油。裂纹不影响食用，可通过降低烤箱温度、减少搅拌次数来改善。

裂纹原因

烤箱温度不均可能导致蛋糕卷表面受热过快，形成裂纹。面糊中气泡过多或蛋白霜打发过硬，烤制时膨胀不均也会开裂。模具边缘未抹油或铺纸不牢，蛋糕膨胀时粘连拉扯也可能出现裂纹。使用硅胶模具或油纸能减少此类问题。