蔬菜里面蓝色颗粒是什么东西?

蔬菜里的蓝色颗粒可能是花青素结晶，常见于紫甘蓝、茄子皮或蓝莓中。花青素是天然色素，遇酸变红遇碱变蓝。冷冻或储存时间长了，蔬菜细胞破裂，色素就会析出形成颗粒。有些蔬菜表面沾染了蓝色农药或肥料颗粒，也可能出现这种情况。清洗时多搓几遍就能去掉。

蓝色颗粒的来源

蓝色颗粒也可能是蔬菜自身物质，比如紫洋葱里的类黄酮化合物。或者土壤中的矿物质残留，如硫酸铜。买回家的蔬菜如果泡在清水里，蓝色颗粒会慢慢溶解。遇到这种情况不用紧张，大部分是无害的天然成分。实在担心就削掉有颗粒的部分再食用。