银耳要提前多久泡?

银耳需要提前2到4小时泡发。用温水浸泡比冷水快，1小时左右就能泡开。泡好的银耳体积会膨胀5到6倍，变得柔软透明。冬天泡发时间可以延长一些，夏天则缩短时间。泡发后要撕成小朵，去掉根部硬块，这样更容易煮出胶质。泡银耳的水不要倒掉，可以一起炖煮，保留营养。

泡发小技巧

泡银耳时加一小勺白糖，能加速泡发过程。泡发后用清水冲洗3到4遍，去除杂质和异味。干银耳颜色偏黄，泡好后应呈乳白色。如果急着用，可以用温水加几滴白醋，20分钟就能泡开。泡发好的银耳最多冷藏保存2天，时间长了容易变质。泡发时水量要没过银耳，确保完全吸收水分。