云南紫米饵块上有黑的?

云南紫米饵块上的黑点可能是紫米麸皮或天然色素。紫米加工时保留麸皮，这些黑点就是麸皮颗粒。有些紫米本身含有天然花青素，蒸熟后颜色变深形成斑点。这些黑点不影响食用，反而说明饵块保留了紫米的营养成分。手工制作的饵块更容易出现黑点，因为加工较少。

黑点的来源

紫米麸皮富含膳食纤维，黑点就是麸皮未完全碾碎的部分。紫米的花青素遇热会氧化，蒸制时产生深色斑点。有些商家会添加黑芝麻增加风味，也会形成黑点。这些黑点是紫米饵块的特色，证明原料纯正。传统工艺制作的饵块黑点更明显，现代加工会减少这种现象。