包粽子米变黄那个叫什么?

包粽子时米变黄的现象叫“黄变米”。这是糯米长时间接触空气后氧化导致的，尤其是泡米时间超过12小时。高温天气下更容易发生，米粒会从白色变成淡黄色。有些地方会故意让米轻微变黄，认为这样粽子更香。如果米变黄严重，可能产生异味，影响口感。

黄变米的影响

黄变米不影响粽子安全，但会降低卖相。传统做法会用井水泡米，减缓氧化速度。现代做法会在泡米时加少量盐或白醋，防止变色。如果米轻微发黄，煮出来的粽子反而有特殊风味。完全发黄的米则不适合包粽子，口感会变差。