香椿属于什么类?

香椿属于楝科香椿属植物，是春季的时令蔬菜。嫩芽和嫩叶可食用，味道独特，有"树上青菜"之称。香椿树可长到10米高，树皮灰褐色，叶子羽状复叶。每年春天发芽，采摘期很短，大约20天左右。新鲜香椿可炒鸡蛋、凉拌或做馅料，晒干后能保存更久。

香椿的食用特点

香椿含有多种维生素和矿物质，但嫩芽亚硝酸盐含量较高。食用前需用开水焯烫1分钟，去除部分亚硝酸盐。香椿芽颜色越红，口感越嫩，老叶纤维多不宜食用。不同地区吃法不同，北方喜欢拌豆腐，南方喜欢炒腊肉。香椿还具有一定的药用价值，传统上用于调理肠胃。