加热就会凝固的是什么?

加热就会凝固的物质有很多，常见的有鸡蛋、豆腐和琼脂。鸡蛋遇热会从液体变成固体，豆腐煮久了也会变硬，琼脂熬煮后冷却成型。还有明胶、果冻和奶酪，加热后都会凝固。蜂蜜加热后也会变稠，甚至凝固成块。这些物质遇热后分子结构改变，导致状态变化。

凝固的科学原理

凝固是物质从液态变固态的过程，温度升高时分子运动加快，某些物质反而会排列整齐。蛋白质遇热变性凝固，脂肪冷却后也会变硬。淀粉糊化后冷却会变硬，糖浆加热后冷却结晶。水蒸气遇冷会凝结成水，再冷却成冰。这些现象都是温度变化引起的物质状态改变。