发芽的小麦中有麦芽糖吗?

发芽的小麦确实含有麦芽糖。小麦发芽时，淀粉会被分解成麦芽糖，这个过程称为糖化。麦芽糖让小麦尝起来微微甜，是酿酒和烘焙的重要原料。发芽的小麦还会产生更多酶，帮助进一步分解糖分。农民有时会特意让小麦发芽，以获取更多麦芽糖。

麦芽糖的形成

发芽的小麦中麦芽糖含量会逐渐增加。发芽第一天几乎检测不到，第三天达到高峰。温度和湿度影响糖化速度，温暖湿润环境更快。麦芽糖不仅存在于小麦粒中，还会渗入周围土壤。发芽的小麦苗也能合成少量麦芽糖，但主要集中胚芽部位。