糖霜花生米不挂霜粘一起是咋回事?

糖霜花生米不挂霜粘一起，主要是糖液熬煮时间不够或温度过高。糖液没熬到合适浓度，冷却后无法结晶成霜，反而会粘成一团。花生米表面油脂没控干，糖液挂不住也容易粘连。炒制时火太大，糖液还没结晶就焦化，也会导致结块。

糖霜制作技巧

熬糖液时要用小火，边熬边搅拌，熬到冒细密泡就行。花生米提前烤熟晾凉，表面油脂用厨房纸吸干。糖液熬好后关火，趁热倒入花生米快速翻拌，等温度降下来再撒糖粉。放凉时别堆在一起，要摊开散热，这样糖霜才会均匀不粘连。