松花皮蛋上的花纹是否有根?

松花皮蛋上的花纹是蛋白质在碱性环境下结晶形成的。这些白色或银色的松花图案，其实是氨基酸盐的结晶体，类似雪花或冰花。花纹多少和深浅，取决于皮蛋的制作时间和碱的浓度。老皮蛋的花纹更密集，新皮蛋的花纹较少。松花不仅好看，还说明皮蛋已经成熟，可以食用了。

松花的形成原理

松花需要温度和湿度合适才能生长。温度太高会破坏结晶，太低则结晶缓慢。传统方法用草木灰和茶叶包裹鸭蛋，慢慢让碱渗透进去。现代工艺用纯碱和石灰，速度更快但花纹可能不如自然形成的美观。松花越多，皮蛋的口感越Q弹，碱味也更柔和。