面包机发酵后需要排气吗?

面包机发酵后需要排气。面团发酵时会膨胀，内部产生大量气体。排气能排出多余气体，让面团更均匀。如果不排气，面包容易内部空洞，口感粗糙。排气后面团重新整形，二次发酵效果更好。排气还能调节面团温度，避免过热影响发酵质量。

排气的正确方法

排气时手指蘸干面粉，轻轻按压面团中心。将气体从中间向四周推出，动作要轻柔。排气后让面团静置10分钟，再进行下一步操作。排气次数不宜过多，2次最佳。排气时避免用力拉扯面团，以免破坏面筋结构。排气后盖上湿布，防止表面干燥。