配菜的一般原则是什么?

配菜讲究营养均衡，主食搭配蔬菜和蛋白质。米饭或面条配炒青菜和红烧肉，能提供碳水化合物、维生素和脂肪。一盘菜里至少要有三种颜色，比如胡萝卜、青椒和鸡蛋，这样既好看又有营养。配菜还要考虑口感，脆的如黄瓜，软的如豆腐，搭配起来更有层次。

配菜搭配技巧

配菜要注意味道互补，咸的菜配清淡的汤，辣的菜配凉拌黄瓜。分量也要合理，四人份的菜量要足够，但不要浪费。季节性食材很重要，夏天吃丝瓜和茄子，冬天吃白菜和萝卜。配菜还要考虑烹饪方式，蒸鱼配炒青菜，炖肉配凉拌菜，这样不会油腻。