巧克力制作的原料是什么?

巧克力主要原料是可可豆，来自可可树的果实。采摘后，豆子经过发酵、干燥、烘烤，然后去壳取出可可仁。可可仁磨成浆后得到可可液块，是巧克力的基础。制作时还会添加糖、牛奶、可可脂等成分。不同巧克力种类原料比例不同，黑巧克力糖少可可多，牛奶巧克力则加入奶粉。

巧克力原料处理

可可豆发酵需要5到7天，温度控制在50度左右。烘烤时温度不能超过120度，否则会破坏风味。可可脂是从可可仁中压榨出来的油脂，占巧克力重量的两到三成。牛奶巧克力常用奶粉或炼乳，白巧克力则不含可可粉，只有可可脂、糖和牛奶。原料比例决定巧克力的口感和甜度。