大米能磨成面蒸馒头吗?

大米不能直接磨成面粉蒸馒头。大米磨成的是米粉，黏性不足，无法发酵成松软的馒头。馒头需要高筋面粉，蛋白质含量高，才能形成面筋支撑结构。大米粉蒸出来会硬邦邦，口感像年糕。想用大米做主食，可以磨成粉做米糕、汤圆或煎饼，这些不需要发酵。

大米与面粉的区别

大米和面粉成分不同。大米含淀粉为主，蛋白质少；面粉含谷蛋白，能形成面筋。馒头发酵依赖酵母和面筋，大米粉无法锁住气体。家庭若想尝试，可混合少量面粉增加黏性，但口感仍会偏硬。市场上也有“米馒头”，但添加了其他成分提升蓬松度。