岩茶属于全发酵还是半发酵?

岩茶属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的制作过程中，茶叶经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序，发酵程度通常在20%到40%之间。岩茶的发酵程度较低，保留了较多的茶多酚和氨基酸，口感醇厚带岩骨花香。不同品种的岩茶发酵程度略有差异，比如肉桂和大红袍的发酵程度就有所不同。

岩茶的发酵特点

岩茶的发酵过程依赖人工控制，摇青次数和时间决定发酵程度。茶叶在发酵过程中会产生茶黄素和茶红素，形成独特的红褐色泽。岩茶发酵后香气更加浓郁，滋味更加甘醇。发酵不足的岩茶青味较重，发酵过重则失去岩韵。传统工艺中，岩茶需要多次烘焙，进一步调整发酵程度和风味。