咸香鸡正宗的商家配方是什么?

咸香鸡的正宗配方需要精选土鸡，用盐、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制。腌制时间至少2小时，让鸡肉充分入味。煮鸡时加入姜片和葱段，水开后转小火慢煮30分钟。煮好后立即放入冰水浸泡，使鸡皮爽脆。最后刷上秘制香油，斩件装盘即可。香料比例要精准，盐糖比例约为3:1。

烹饪要点

煮鸡的水温控制很关键，水开后再下锅避免鸡肉变老。冰水浸泡时间约10分钟，让鸡皮收缩更紧实。斩鸡时要顺着纹理下刀，保持肉块完整。正宗咸香鸡的鸡皮要晶莹透亮，鸡肉鲜嫩多汁。香料可以提前用纱布包好，煮完后取出避免残留碎屑。香油要用芝麻油，增加香气层次。