一斤麦芽糖需要多少麦芽?

一斤麦芽糖大约需要一斤麦芽。制作时，麦芽中的淀粉酶会分解谷物淀粉，转化为糖分。传统工艺中，一斤麦芽配合三斤大米，能熬出一斤麦芽糖。麦芽的质量直接影响糖的甜度和产量，新鲜麦芽效果更好。农村作坊常用这种方法，老少皆宜的麦芽糖就是这么来的。

制作过程

熬糖时，麦芽汁与米浆混合发酵，慢慢熬成浓稠糖浆。全程需要小火慢熬，不停搅拌防止糊锅。一斤麦芽糖要熬两小时以上，水分蒸发后糖分浓缩。冷却后切成小块，琥珀色透亮，嚼着黏牙又香甜。小时候常蹲在灶台边等糖块，满屋都是麦芽香。