白糖会使草莓变软吗?

白糖会让草莓变软。草莓表面有大量水分，撒糖后盐分浓度差使草莓细胞脱水，组织结构松散。糖还会加速草莓中果胶酶分解，破坏细胞壁。家庭制作草莓甜点时，撒糖后静置半小时，草莓就会明显变软出水。超市冷藏区草莓若沾到糖水，也会更快腐烂变质。

白糖对草莓的影响

白糖不仅让草莓变软，还会缩短保鲜期。糖分在草莓表面形成湿润环境，促进细菌滋生。未清洗的草莓撒糖后，24小时内就可能发霉。烹饪时若用白糖熬煮草莓，几分钟内草莓就会软烂成泥。实验显示，白糖处理过的草莓比未处理的保质期缩短2天以上。