苏菜特点是什么?

苏菜以清淡鲜嫩著称，讲究原汁原味。常用食材有河鲜、蔬菜和豆腐，烹饪方式以炖、焖、蒸为主。经典菜品有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼和盐水鸭。苏菜注重刀工，食材切配精细，摆盘雅致。口味偏甜，但甜而不腻，适合南方人的饮食习惯。

苏菜的风味特色

苏菜口味平和，咸中带甜，突出食材本味。调味多用糖、盐和料酒，很少用辛辣调料。苏菜讲究火候，慢炖出鲜，快炒保嫩。宴席上讲究荤素搭配，冷热适中。苏菜汤清味醇，如鸡汤煮干丝，清爽不腻。苏菜还善用应季食材，如春季用河豚，秋季用大闸蟹。