杨枝甘露用的是大西米还是小西米?

杨枝甘露常用小西米制作。小西米煮熟后晶莹剔透，口感软糯，适合搭配芒果和西柚。大西米颗粒较粗，多用于甜品增稠，杨枝甘露追求清爽口感，所以不用大西米。市面上也有直接买小西米半成品，更方便家庭制作。

小西米的优势

小西米煮制时间短，约10分钟就能熟透。冷藏后口感更Q弹，不会糊化。大西米需久煮，容易膨胀过度，影响甜品整体风味。杨枝甘露讲究层次感，小西米能均匀分布，不会沉底或结块。因此小西米是更合适的选择。