清酥面坯是什么?

清酥面坯是一种由面粉、黄油和水制成的起酥面团。制作时需要反复折叠黄油和面团，形成多层酥脆结构。这种面坯常用来做蛋挞、拿破仑蛋糕和酥皮点心。烤制后面皮会膨胀成薄片，口感松脆，内里层次分明。家庭制作时可用黄油或起酥油，专业烘焙常用片状黄油。

清酥面坯的制作要点

清酥面坯的关键是保持材料低温。黄油需提前冷藏，操作时快速折叠避免融化。面团需松弛半小时再继续折叠，一般折叠3到4次。折叠次数太少层次不足，太多则黄油会渗出。烤制前表面刷蛋液能增加光泽，烤箱预热至200度效果最佳。成品冷却后会变得更酥脆。