固态发酵是什么?

固态发酵是一种利用微生物在固体基质上发酵的技术。常见原料有豆类、谷物、蔬菜等，通过控制温度和湿度让微生物分解物质。酱油、腐乳、豆豉都是固态发酵的产物。家庭制作时可用密封容器，环境温度保持在25到30度之间，发酵时间从几天到几个月不等。

发酵过程的关键

固态发酵需要微生物如霉菌、酵母菌参与。这些微生物分解原料中的蛋白质和碳水化合物，产生特殊风味。发酵过程中要翻动原料，避免局部过热。成品表面会长出白色或绿色菌丝，这是正常现象。发酵完成后需晒干保存，能延长保质期。