烘焙冷藏冰箱温度多少合适?

烘焙冷藏冰箱温度设置在2到6摄氏度最合适。这个温度能保持面团发酵缓慢进行，防止过度膨胀。冷藏时面团会逐渐产生风味，口感更佳。制作面包或披萨面团时，冷藏12到24小时效果最好。冷藏后的面团延展性更好，操作时不易回缩。夏天室温高，更需要冷藏控制发酵速度。

冷藏注意事项

面团密封保存避免表面干燥。使用保鲜膜或密封盒，防止冰箱异味渗入。冷藏时间超过48小时可能影响风味，建议分装冷冻保存。取出面团后室温回温30分钟再使用，这样更容易整形。冷藏后的面团烤出来组织更细腻，麦香更浓郁。