小麦水分含量一般在多少?

小麦的水分含量一般在12%到14%之间。刚收获的小麦水分较高，达到20%以上，需要晾晒或烘干。储存时水分过高容易发霉变质，过低又会影响出粉率。不同国家对小麦水分标准有差异，我国国标规定安全储藏水分不超过13%。水分检测是小麦收购的重要环节，确保粮食质量安全。

水分对小麦的影响

水分含量直接影响小麦的储存和加工。水分超标时，小麦会发热、生虫，品质下降。过低的水分会导致麦粒脆硬，磨粉时碎屑增多。制粉时需要调整水分，使麦皮与胚乳分离更彻底。面包制作中，合适的水分能使面团发酵更好。水分管理贯穿小麦从田间到餐桌的全过程。